日常厨房作业时最烦人的莫过于难以除去的油烟。众所周知厨房油烟对人体的健康有一定的危害。国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素。另外经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者，1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病的发生有密切关系。为了避免这些油烟带来的危害，在烹饪时应该尽量做到以下几点来避免油烟的侵害。1、避免油脂的二次使用。炒菜时使用用新油，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂在炒菜时油烟会更多，对操作者的健康造成比新油更大伤害。2、避免选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，甚至已经达到了产生大量致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。可以将葱丝放进锅里，看到葱周围已经冒泡但颜色不变时，就说明油温适合炒菜了。4、避免每餐都选择是炒、炸、煎的方式烹饪，可多选择用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，这样不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入量。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。5、买一个吸力大的抽油烟机，最好是那种安装距离距烹调火源的抽油烟机。选择时最好不要选欧式产品，因为欧洲的烹饪习惯与中国人不同，油烟机侧重点有所不同。有效抽油烟的标准是距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。6、在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后油烟机还要继续开5分钟再关最好。因为燃气燃烧时本身就会产生很多的废气，需及时抽走，等到油烟大量产生才开抽油烟机有点晚了。不过，千万不要以为有了有效的抽油烟机就可以放心大吃煎炸和爆炒的食物了，因为除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去防癌等保健效用
日常厨房作业时最烦人的莫过于难以除去的油烟。众所周知厨房油烟对人体的健康有一定的危害。国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素。另外经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者，1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病的发生有密切关系。
为了避免这些油烟带来的危害，在烹饪时应该尽量做到以下几点来避免油烟的侵害。
1、避免油脂的二次使用。炒菜时使用用新油，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂在炒菜时油烟会更多，对操作者的健康造成比新油更大伤害。
2、避免选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，甚至已经达到了产生大量致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。可以将葱丝放进锅里，看到葱周围已经冒泡但颜色不变时，就说明油温适合炒菜了。
4、避免每餐都选择是炒、炸、煎的方式烹饪，可多选择用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，这样不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入量。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
5、买一个吸力大的抽油烟机，最好是那种安装距离距烹调火源的抽油烟机。选择时最好不要选欧式产品，因为欧洲的烹饪习惯与中国人不同，油烟机侧重点有所不同。有效抽油烟的标准是距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。
6、在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后油烟机还要继续开5分钟再关最好。因为燃气燃烧时本身就会产生很多的废气，需及时抽走，等到油烟大量产生才开抽油烟机有点晚了。不过，千万不要以为有了有效的抽油烟机就可以放心大吃煎炸和爆炒的食物了，因为除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去防癌等保健效用